饮食是一个很大篇幅的题目，想说清楚比登天还难。不仅因为太广泛，还因为很多东西根本没有定论。这方面的书籍也有很多。但一本书说东，另一本书说西，经常互相矛盾，让人丈二和尚摸不到头脑。饮食方面比较权威的是Cornell University的Dr。Campbell的The China Study。（曾有人翻译成《救命饮食》）。其实，这世界上并没有真正的救命饮食。某些人的美味佳肴可能是另外一些人的夺命毒药。中国有句古话叫：食无定味，适口者珍。世上的人有千百种，病也有千百种，食物也有千百种。不同的人得不同的病要吃不同的食物，的的确确很难有什麽统一的标准。这里就只说一点点对罹癌的人和想防癌的人的饮食大原则，肯定不适用于所有人。

 

先说说什麽要尽量避免吧： 

​

第一，糖。任何形式的糖，包括糖果，糕点，饮料等等。你想一想PET/CT的原理就清楚了。放射标记的糖注射进人体，循环系统把它带到全身。癌细胞跑出来吃这个糖就造成糖的高度密集。这时X-Ray一照就很清楚那里有癌那里没癌了。想杀死体内的癌细胞就得从食物来源上饿死它。所以千万要避免吃糖。其实，平时摄入的主食水果蔬菜中多多少少都会含有一些糖的，因此千万要杜绝自己主动进食各种形式的含糖食品和饮料。

​

第二，加工食物。所有的罐头，腌制的火腿，香肠，咸菜，咸鱼，添加了氢化奶油的糕点，方便面等等。这些加工食品丢失了大部分的好的营养素和自然的消化它们必须的酶。人体是不会生成这些酶的。这些食物还会含有各种添加成分, 如色素、香精、调味剂等。有的添加剂本身就致癌，不致癌的也都需要胃的消化，肝脏的解毒和肾的排毒才能被身体利用。抗癌防癌的人需要的是最新鲜最天然的食物。

 

第三，奶制品。包括牛奶，冰淇淋，奶酪等等。The China Study曾明确表明牛奶中含的酪蛋白会促进任何阶段的癌细胞生长。而且，奶制品对很多人来说是很难消化的。经常有人喝完牛奶会涨肚，消化不良。可以考虑豆奶，杏仁奶等替代品因为它们可以补充人体必需的蛋白质和微量元素，又没有牛奶的这些问题而且黄豆、杏仁本身就是有防癌功效的食物。

 

第四，动物蛋白。在The China Study中坎贝尔博士发现摄取最多蛋白质的菲利宾孩童，最容易罹患肝癌！同时期的另一份印度研究报告也指出，在被投以致癌物、并且在饮食里分别含20%蛋白质和5%蛋白质的二组大鼠中，產生肝癌病变的比例是100比0！也就是说动物蛋白的摄入越多，罹癌的几率也越高。这个动物蛋白涵盖范围很广，包括红肉，白肉，鱼，海产品和鸡蛋。因为它们很难消化，会消耗掉身体40%的能量。也就是说抗癌的病人的免疫系统会缺少这些能量去对付那些癌变的细胞，自毁长城。

如果只是出于防癌的目的，早上吃个有机的蛋因为鸡蛋含有人体必需的所有氨基酸，中午吃50克的深海鱼或者白肉。除鸡肉外，鸭肉和鹅肉都是不错的选择，因为它们是水中的禽类。中医讲是性凉，吃了不会上火的。鹅血更是一直被中医用作抗癌之良药。只是不知道买来的鸭鹅是不是有机的。成年人每天需要46克左右的蛋白质。这个摄入量再加上豆制品，坚果类和其他的主食蔬菜，应该够了。每天坚持一定的优质蛋白质摄入是必须的。

 

第五，谷蛋白(Gluten)。一般来说含面粉的食物都含有谷蛋白。谷蛋白的问题是很容易被转化成糖，而糖是癌细胞的最好的食物。如果你想喂你的癌细胞，那就吃谷蛋白吧。现在Whole Foods 等商店会有不少Gluten Free的面包和饼干在卖。主要在冷藏食物的冰箱区，价钱偏贵。这些食物主要是大米、土豆等其它淀粉。其实，米粉和土豆淀粉也是容易被转化成糖的。但是，一定量的主食的摄入又是必须的，尤其对中枢神经系统。哪吃什麽呢？

​

全麦、糙米和五谷杂粮。麦麸被誉为最好的防癌食物纤维，是小麦磨粉时脱下的种皮，一般用作饲料。用麦麸喂牲口，皮肤红润，毛发油亮，极为健康。麦麸是小麦主要营养成分的“仓库”，B族维生素、硒、镁等矿物质及纤维素几乎都集中在它身上。意大利的科学家历经十三年的跟踪调查证明全麦食品能预防多种癌症。还能预防并治疗糖尿病，高胆固醇血症、高脂血症、便秘、痔疮等。因此，不少专家认为，麦麸是最好的防癌食物纤维。另外，全麦面包还是面包中热量最低的（65卡/片），绝佳的减肥食品。糙米指的是没脱去米糠和胚芽的精米。有日本和美国多项研究表明，糙米具有比较强的抗癌与防癌的功效。比如说费城卫理公会医院院长萨得博被发现多处恶性肿瘤，他采取了日本长寿会的饮食疗法，坚持十五个月后，体内肿瘤全部消失。美国生活杂志以《癌症奋斗记》为题介绍了这一奇迹。其食谱就包括了超过一半的糙米，还有蔬菜，豆类，海洋植物，鱼类和坚果等。 

​

五谷包括小米、大米、小麦、大豆、高粱而杂粮的范围就更广了。就举几个常见且易行的例子吧。有学者认为，亚洲人的乳腺癌，结肠癌，前列腺癌患病率之所以比西方人低很多是因为经常吃大豆制品的缘故。移居美国的亚洲人改变了这个习惯，上述癌症的患病率随之上升。大豆中含有的植物雌激素有拮抗体内类固醇雌激素的作用。这种物质是亚洲妇女乳腺癌患病率远低于西方妇女的一种原因。玉米也是很常见的一种主食。玉米中含有的胡萝卜素和赖氨酸都有抑癌的作用。含硫化合物谷胱甘肽更被认为是化学手铐，可铐住致癌物质，使其失去活性，从消化道排出体外。

​

还有薏米。不知道大家听说过康莱特注射液没有。它是由注射用薏苡仁油和大豆磷脂精制而成，是一种国家批准的抗癌药。主要用于不能手术的原发性肺癌与肝癌的治疗。还可以减轻放化疗的副作用与癌性疼痛。有效率怎麽样？这个就不好说了。很多抗癌药的有效率都会报一个范围，比如，从20%到80%。 

​

其实，吃饭的时候尽量的五颜六色就好了。来点黄的小米，玉米，来点紫米黑米，再来点绿豆，红米，最后加点薏米就行了。这个米煮饭熬粥都可以。熬粥时还可以加各种豆类和药材，大枣黄芪莲子百合枸杞山药都可以加。中医讲的药食同源，糜粥自养都是这个道理。有营养学家说每天要吃二十五种以上的食物吗，这一锅就差不多了。而且，每次加的东西 都可以不一样，食物的多样性是养生的一大法则。